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Oct 09, 2023

Fleur de Lolly offre ricette con uova di quaglia

Growing up in the South, my parents’ home didn’t have air conditioning. We slept

Crescendo al Sud, la casa dei miei genitori non aveva l'aria condizionata. Durante la mia infanzia dormivamo con le finestre aperte durante le notti calde e umide dell'estate.

Ricordo bene i suoni stranamente confortanti della natura che si diffondevano nell'aria pesante della notte che sembrava come se potessi tagliarla con un coltello: rane toro nel lago vicino, una coppia di gufi che "si dicono" nel bosco dietro casa nostra, i misteriosi succiacapre e il malinconico richiamo delle quaglie con i loro distinti "bobwhites" da un gruppo all'altro.

Recentemente, durante un giro di shopping da Publix, ho notato un cartone di uova di quaglia in vendita. E proprio così, questa rubrica era in lavorazione.

Il contenitore che ho acquistato conteneva 15 uova della Manchester Farms nella Carolina del Sud. Il loro sito web è una miniera di informazioni. Ho imparato alcune cose: le uova di quaglia hanno da tre a quattro volte il valore nutrizionale delle normali uova di gallina e cinque volte il ferro e il potassio.

Inizieremo le nostre ricette oggi con una che ho adattato dal loro sito web.

CESTINI DI HASH BROWN CON UOVA DI QUAGLIA AL FORNO

2 patate medie dell'Idaho color ruggine

¼ tazza di parmigiano grattugiato

½ cucchiaino di sale più altro per servire

⅛ cucchiaino di pepe appena macinato

3 cucchiai di burro non salato, sciolto

12 uova di quaglia

Erba cipollina fresca tritata per guarnire

Preriscaldare il forno a 400 gradi.

Lavare le patate e bucherellarle più volte con una forchetta. Cuocere le patate finché non iniziano ad ammorbidirsi, ma non sono del tutto cotte, per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare per circa mezz'ora. (Questo può essere fatto un giorno prima.) Lasciare il forno acceso.

Grattugiare le patate semicotte con una grattugia a mano; se preferite sbucciateli prima, anche se non è necessario. Mettete in una ciotola le patate grattugiate, il formaggio, il sale, il pepe e il burro e mescolate bene per amalgamare.

Spruzzare uno stampo da 12 mini muffin con spray antiaderente. Usando circa 2 cucchiai di composto di patate per ogni mini pirottino per muffin, premi il composto di patate nei pirottini per muffin, formando un buco al centro e spingendo le patate su e oltre i lati della tazza.

Cuocere i "cestini" di hash brown per 20-30 minuti, finché la parte inferiore non sarà dorata e la parte superiore sarà almeno leggermente dorata e inizierà a diventare croccante attorno ai bordi. Ancora una volta, lascia il forno acceso. Togliere i cestelli dal forno. Rompi con attenzione un uovo di quaglia in un piccolo stampino e versalo lentamente nel cestino. Ripeti con le uova rimanenti. Rimettete lo stampo per muffin in forno per 5 minuti esatti; vuoi che gli albumi delle uova di quaglia siano cotti, ma i tuorli siano ancora molto liquidi. Usa una spatola offset per mettere i cestini di hash brown su un piatto da portata. Cospargere di sale ed erba cipollina e servire subito.

UOVO DI QUAGLIA IN UN FORO

Molti di voi avranno familiarità con un rospo in una buca. Ecco la mia versione!

Baguette a fette spesse 6 1/2 pollici (tagliata in diagonale)

2 cucchiai di burro non salato, ammorbidito

2 cucchiai di formaggio cheddar bianco grattugiato

6 uova di quaglia

Sale kosher e pepe nero appena macinato

Erba cipollina tritata per guarnire

Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare il forno a 400 gradi. Foderare una teglia cerchiata con pergamena. Usa un coltello da cucina per tagliare dei cerchi da 1 pollice al centro di ogni fetta di baguette. Imburrare entrambi i lati del pane. Disporre il pane sulla teglia e tostarlo leggermente in forno, da 3 a 4 minuti. Distribuire uniformemente metà del formaggio tra i buchi del pane. Rompi le uova, una alla volta, in un piccolo stampino. Versare lentamente le uova in ogni foro. Aggiungere un pizzico di sale e pepe. Cospargere il formaggio rimasto sul pane. Cuocere fino a quando il formaggio si scioglie e gli albumi si solidificano, ma i tuorli sono ancora un po' liquidi, da 5 a 7 minuti. Completare ciascuno con erba cipollina tritata e un pizzico di sale marino e servire.

— Adattato da Fine Cooking

UOVA DI QUAGLIA BENEDETTO

Invece delle uova in camicia e dei muffin inglesi, ho optato per friggere leggermente le uova e una fetta di baguette. Il risultato è stato buonissimo!