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Jul 16, 2023

11 Marta Stewart

If there's one person who knows a thing or two about cooking, it's Martha

Se c'è una persona che sa una o due cose sulla cucina, quella è Martha Stewart. L'illustre chef televisivo, autore di libri di cucina e imprenditrice serve cibo in modo professionale dalla fine degli anni '70. Per decenni ha aiutato i cuochi casalinghi via etere attraverso i suoi programmi TV e, più recentemente, i suoi canali di social media. L'attenzione di Stewart per gli alimenti di tutti i giorni significa che nel corso degli anni ha condiviso un patrimonio di conoscenze su come individuare le nozioni di base e trasformare i pasti e gli ingredienti più semplici in oggetti di bellezza.

Un alimento di cui è particolarmente esperta sono le uova. Anche se le uova sono uno degli alimenti più diffusi e comunemente usati, può anche essere diabolicamente difficile prepararle al meglio, dato che gli chef passano anni a perfezionare i loro soufflé e le loro omelette. Personalmente, abbiamo più poco tempo a disposizione quando si tratta delle nostre uova, ma vogliamo comunque che siano buone.

Anche Martha Stewart lo fa. Ecco perché ha ideato diversi suggerimenti e trucchi che ti aiuteranno a risparmiare tempo e a preparare a casa uova di qualità da ristorante. Li abbiamo raccolti insieme per le tue future esigenze di uova.

Che tu stia preparando un'insalata di uova, uova su pane tostato o uova alla diavola, vorrai che il tuo cibo sia privo di guscio. Ma non è sempre così. Le uova sode possono essere terribilmente difficili da sbucciare. Non solo potresti ritrovarti con un frammento di guscio duro in agguato nel cibo, ma è anche facile finire per strappare grossi pezzi di albume.

Ma con i consigli di Martha Stewart per sbucciare le uova, non lo farai mai più. Stewart inizia rimuovendo le uova dall'acqua calda e mettendole in un bagno di acqua fredda. Quindi, consiglia di iniziare sempre a sbucciare l'uovo dalla sua estremità più larga, "che generalmente è dove si trova la sacca d'aria nell'uovo", consiglia Stewart in un video di YouTube dallo spettacolo "Martha Stewart's Cooking School". Ciò ti consentirà di infilare il dito sotto il guscio in modo più efficace, grazie allo spazio tra il guscio e la polpa dell'uovo che rimane esposto una volta rotto.

Quindi, una volta che sei entrato nell'uovo attraverso l'intercapedine d'aria sul fondo, usa il lato del pollice per staccare delicatamente il guscio dall'uovo, assicurandoti di infilarlo tra la membrana e l'albume. Stewart afferma inoltre che le uova leggermente più vecchie sono più veloci da sbucciare rispetto a quelle nuove di zecca, poiché la membrana diventa più piccola man mano che l'uovo invecchia, rendendo più facile il sgusciamento.

A nostro avviso, un uovo ben cotto con il lato rivolto verso l’alto ha una bellezza che rivaleggia con le migliori opere d’arte. La combinazione di albume d'uovo cotto, fondo perfettamente croccante e tuorlo d'uovo appiccicoso è imbattibile. Conserva la tua Monna Lisa, un uovo con il lato soleggiato è la nostra idea di perfezione. Queste uova chiedono solo di essere abbinate a pane tostato o pancetta.

Ma preparare un uovo con il lato soleggiato è piuttosto difficile, anche perché quando il fondo dell'uovo è cotto, la parte superiore può essere ancora liquida. Ciò può portare a bianchi d'uovo che colano e cotti in modo incoerente che rendono un lavoro ingrato mangiare. Ma il nostro amato chef famoso risolve tutto questo sfruttando la potenza del vapore. Quando cucina le uova al sole, Martha Stewart si assicura di scegliere una padella con un coperchio. Quindi, una volta che l'uovo ha avuto la possibilità di cuocere per un minuto o due, mette il coperchio sulla padella e lascia che il vapore generato faccia il suo lavoro. Il vapore cuocerà delicatamente la parte superiore dell'uovo, rendendo solido l'albume e scaldando il tuorlo. Controllalo ogni minuto circa e toglilo dal fuoco quando l'uovo avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Senza coperchio? Nessun problema! Un coperchio a cupola più piccolo o una ciotola di metallo funzioneranno altrettanto bene. Puoi metterlo direttamente sopra l'uovo nella padella. Puoi anche contribuire a generare più vapore aggiungendo un cucchiaio di acqua alla padella calda.

Preparare la frittata perfetta è il massimo segno di abilità per alcuni chef. Ma per molti di noi, persone inesperte, può essere difficile sapere da dove cominciare. Oltre a sapere quale consistenza devono avere le uova prima della cottura, o se devono essere salate o meno, c'è anche la questione del grasso. Sebbene la maggior parte di noi sappia che il burro è migliore, dovremmo usarlo salato o non salato?