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May 20, 2023

Come separare le uova

Many savory brunch recipes and dessert recipes call for separating an egg's yolk

Molte ricette salate per il brunch e ricette di dessert richiedono di separare il tuorlo dell'uovo dagli albumi, sia che tu stia preparando una salsa olandese o una frittata di albumi. Quando si separa un uovo, è importante farlo con attenzione in modo che non rimangano pezzetti di tuorlo negli albumi.

Consigli di cucina che abbiamo imparato dai nostri genitori

È meglio usare un uovo fresco di frigorifero, poiché il tuorlo è più sodo quando è freddo. Uno dei modi più comuni per separare un uovo è utilizzare il separatore integrato: il guscio. Rompi l'uovo in una ciotola in modo che il guscio si divida in due metà, mantenendo il tuorlo contenuto in una metà. Lascia che gli albumi sgocciolino fuori dal guscio e mettili in una ciotola, trasferendo con attenzione il tuorlo avanti e indietro tra le due metà del guscio per incoraggiare la maggior quantità possibile di albume a cadere nella ciotola. Una volta terminato, potete trasferire il tuorlo d'uovo in una seconda ciotola.

Poiché questo metodo rischia di rompere il tuorlo a causa dei bordi taglienti dei gusci d'uovo, un altro metodo preferito è separarlo a mano. Dopo aver rotto l'uovo a metà e aver lasciato gocciolare gli albumi nella ciotola, trasferisci il tuorlo e il resto degli albumi da una metà del guscio d'uovo alla mano. Tenendo il tuorlo in mano, separa leggermente le dita in modo da far fuoriuscire quanto più albume possibile prima di mettere il tuorlo nella seconda ciotola.

Sul mercato sono disponibili separatori di uova che puoi acquistare se ritieni che questi metodi richiedano troppo tempo o siano troppo disordinati. Possono avere forme divertenti, come cucchiai a fessura o sotto forma di separatori più complessi che consentono di misurare e conservare gli albumi. Tuttavia, il successo con questi separatori può variare e molti cuochi ritengono che il loro lavaggio a mano sia carente o dispendioso in termini di tempo. Qualunque sia il metodo che usi, sapere come separare le uova è fondamentale per imparare a preparare ricette a base di uova che ti aiuteranno a finire il cartone.