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Jun 22, 2023

Trucchi che renderanno molto più semplice bollire le uova

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L'uovo sodo potrebbe essere semplicemente uno degli alimenti perfetti della natura: beh, la natura in combinazione con un po' di arte culinaria, ovviamente. A meno che non ci sia una tribù perduta di polli che vive da qualche parte in un vulcano, dubitiamo che qualcuna di queste specie sia in grado di deporre uova che escono precotte. Le uova sode forniscono molte proteine, molte vitamine e minerali e pochissimi carboidrati, il tutto in un pacchetto pulito, compatto e modesto da 75 calorie, facile da aprire (e completamente biodegradabile).

Mentre le uova sode vanno benissimo con solo una spolverata di sale e pepe, puoi aggiungere alcuni ingredienti aggiuntivi e trasformarle in insalata di uova, uova alla diavola, uova scozzesi e shoyu tamago (quelle sono le uova marinate che si sposano perfettamente con una ciotola di ramen).

Bollire un uovo potrebbe sembrare un processo piuttosto semplice, ma c'è sempre spazio per miglioramenti. Un problema con le uova sode si presenta quando si tenta di rimuovere i gusci, solo per scoprire che si staccano anche grossi pezzi di albume cotto. Alcuni degli hack presenti in questo elenco hanno lo scopo di evitare che ciò accada, mentre altri includono vari modi per far bollire le uova senza una pentola d'acqua. Abbiamo anche incluso suggerimenti su come assicurarti che le uova siano cotte per il giusto periodo di tempo insieme a consigli su come infondere loro sapore mentre bollono.

Quando inizi a bollire un uovo, è meglio sapere quanto vuoi che sia cotto. Possono variare da uova morbide con tuorli che colano (e albumi ancora leggermente traballanti) a uova sode in cui sia gli albumi che i tuorli sono completamente sodi. Potresti volere un uovo con un tuorlo leggermente morbido per completare una ciotola di noodles o un'insalata, mentre un tuorlo molto più sodo funziona meglio per la salsa gribiche. Egg Info ha fornito una pratica guida su quanto tempo far bollire un uovo affinché raggiunga ogni diversa fase.

Per cronometrare le uova nel modo giusto, inizia con una pentola di acqua fredda e inizia a cronometrare quando l'acqua inizia a bollire. Con un tempo di cottura di tre minuti si ottiene un uovo con un tuorlo davvero morbido e un albume semimorbido. Dopo quattro minuti, ne avrai uno in cui l'albume è quasi completamente rappreso, ma il tuorlo è ancora liquido. Dopo cinque minuti, l'albume sarà sodo e conterrà tuorlo marmellata. Il tuorlo di un uovo preparato al consumo in sei minuti sarà ancora un po' morbido, mentre in sette minuti di cottura si otterrà un uovo sodo standard. Dopo 8-10 minuti le uova usciranno ben cotte. I tempi indicati si riferiscono a uova grandi, quindi dovrai sottrarre un minuto per quelle medie e aggiungerne uno se stai cucinando quelle extra-grandi.

Quando si tratta di qualcosa che riguarda il cibo, il fresco è sempre la cosa migliore, giusto? Beh, non in tutti i casi. Alcune cose sono migliori con un po' di età, come i vini pregiati, i formaggi stagionati e le uova. Sì, uova! Nel suo classico "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen", lo scienziato alimentare Harold McGee consiglia che "la migliore garanzia di sbucciarsi facilmente è usare uova vecchie!" (Sì, usa il punto esclamativo e tutto il resto, quindi ovviamente ha forti sentimenti sull'argomento.) La ragione di ciò è che l'albume delle uova più vecchie ha un pH più alto, che gli fa aderire meno saldamente alla membrana del guscio una volta l'uovo è stato cotto.

Tutto questo va molto bene, ma come sottolinea Wired, oggigiorno le uova stanno diventando sempre più fresche man mano che la nostra catena di approvvigionamento alimentare diventa più efficiente. Sia le uova artigianali che quelle semplici del supermercato, allevate in fabbrica, vengono praticamente sbattute direttamente dal nido agli scaffali dei negozi senza molto tempo di maturazione. Fortunatamente, McGee ha una soluzione semplice per questo problema: suggerisce di aggiungere mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni litro d'acqua utilizzata per far bollire le uova, anche se potrebbe far loro avere un sapore leggermente simile allo zolfo. Tuttavia, le uova sono già sulfuree, quindi potresti non notare molta differenza nel sapore.

L’unico problema con l’utilizzo delle uova più vecchie per la bollitura è che, sebbene il loro ph più alto e alcalino le renda più facili da sbucciare, potrebbe anche renderle più inclini a rompersi. Come puoi risolvere questo problema? Il sito Survival Freedom suggerisce di aggiungere una piccola quantità di aceto all'acqua di cottura. È da notare che l'aceto non impedisce effettivamente al guscio d'uovo di sviluppare crepe durante la cottura. Lavorerà invece sull'albume all'interno del guscio, rafforzandolo in modo che, se il guscio si rompe, l'albume rimarrà all'interno della sacca invece di fuoriuscire nell'acqua bollente. L'aceto aiuta anche gli albumi a solidificarsi più rapidamente e un bianco rappreso non è un bianco che perde.