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Aug 27, 2023

Alla fiera alimentare di New York, le aziende condividono la cucina della contea di Lancaster

NEW YORK — Mary Myint runs a spoon through a pot of bubbling caramel sauce,

NEW YORK - Mary Myint fa scorrere un cucchiaio attraverso una pentola di salsa al caramello ribollente, preparandosi a spalmarla tra i sottili biscotti wafer che sta pressando su un ferro caldo.

Si concentra nel tagliare i biscotti a forma di cuore mentre il profumo di cannella dei dolci si diffonde nel frastuono che la circonda.

Myint trasforma i bordi tagliati degli "stroopwafel" olandesi in campioni da degustazione presso lo stand della Lancaster Stroopie Co. al 63esimo Fancy Food Show annuale a New York City.

Il grande evento, sponsorizzato ogni estate dall'International Speciality Food Association, si è svolto dalla domenica al martedì presso il Jacob Javitz Center.

Gli Stroopies erano solo uno dei 186.000 prodotti alimentari speciali esposti in centinaia di stand nel cavernoso centro congressi: "valgono sei campi da calcio", afferma Julie Stern, consulente stampa per lo spettacolo.

La fiera attira aziende dagli Stati Uniti e da altri 45 paesi che desiderano presentare le loro specialità alimentari, dalle zuppe alle noci. Attrae anche acquirenti e dirigenti di aziende alimentari, insieme a scrittori di cibo, chef e altri operatori del settore alimentare.

Mentre il personale dell'azienda alimentare passa, infilzando campioni dagli stand e chiacchierando in una varietà di lingue, alcuni si fermano a parlare con i proprietari della Lancaster Stroopie Co. nel loro stand nella sezione Pennsylvania dello spettacolo.

"Ciò che speriamo di ottenere dallo show sono clienti più grandi che possano aiutarci a costruire un'attività stabile tutto l'anno", afferma Jonathan Groff, comproprietario dell'azienda insieme a sua moglie Jennie.

"La maggior parte delle nostre attività si svolge tra settembre e la fine dell'anno, perché ci stiamo preparando per il Natale", afferma Groff. Groff afferma di voler essere in grado di offrire un lavoro stabile alle donne rifugiate che l'azienda assume e forma, tra cui Myint, originaria del Myanmar.

"Se riusciamo a entrare in possesso di alcuni clienti più grandi e gomito a gomito con le persone giuste alla fiera, allora avremo un modo per mantenere l'attività a un livello di produttività più elevato per il resto dell'anno."

Ci sono molti gomiti nel Javitz Center.

Adrianne Stutzman, direttrice della Lancaster Stroopie Co., afferma di ritenere che l'aroma proveniente dai wafer appena fatti aiuti lo stand a distinguersi.

Da sinistra, Brian Sowal e Mark Sauder, di RW Sauder Eggs, parlano con le persone che partecipano al Fancy Food Show di New York City.

Altre aziende con collegamenti con la contea di Lancaster hanno portato i loro prodotti allo spettacolo gastronomico per diversi motivi.

RW Sauder Eggs, di Lititz, è qui per la prima volta come espositore. Il presidente Mark Sauder spiega: "Oggi ci concentriamo sui nostri prodotti crudi, che per noi rappresentano un nuovo elemento di crescita".

Molti visitatori della mostra affondavano i denti nelle sue uova sode bianche, viola e arancioni.

"Prendiamo le nostre uova in guscio, provenienti da circa 120 piccole fattorie, le cuciniamo e le sbucciamo", afferma. "Li stiamo inserendo in confezioni pronte per il consumatore e per alcuni di essi aggiungiamo anche aromi".

Questi includono un tradizionale uovo di barbabietola rossa e uno imbevuto di salsa piccante di bufala, da qui la colorazione arancione e il gusto piccante.

I prodotti dell'azienda RM Heagy Foods e del suo marchio Lancaster Farmhouse sono in mostra al Fancy Food Show di New York City.

RM Heagy Foods, un'azienda di 64 anni con sede a Lancaster, stava promuovendo il suo marchio di salumi e formaggi artigianali, Lancaster Farmhouse, disponibile da un anno al mercato centrale di Lancaster, tra le altre località.

"Il modo migliore per presentarsi... ai principali distributori, ai principali rivenditori e ai principali addetti ai lavori di ristorazione è essere presente a questa fiera", afferma Rich Marston, direttore del co-pack e delle vendite all'ingrosso di RM Heagy. "La nostra aspettativa è di trovare un rivenditore che voglia inserirci nella distribuzione regionale o nazionale.

"Le persone hanno la percezione di Lancaster come sana, buona e a chilometro zero", afferma. "Questo è lo spirito che stiamo cercando di creare con il marchio Lancaster Farmhouse."

Da sinistra, Evan Himes e Jason Heilman della Dutch Gold Honey presentano nuove varietà di miele al Fancy Food Show.