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Oct 18, 2023

Una storia d'amore con le uova di quaglia

When Laura Geiges was a little girl, her mom used to bring home something

Quando Laura Geiges era una bambina, sua madre portava a casa qualcosa di speciale dalla China Town di New York. Erano uova di quaglia.

"Li avremmo spenti. E li avremmo usati come decorazioni, quindi è così che ho avuto un vero affetto per le uova di quaglia, ma non ne ho mai mangiato uno", ha detto Laura.

Avanti veloce di diversi decenni. Laura vive a Wellfleet e lei e suo marito Pete condividono il soggiorno con un gruppo di quaglie appena arrivato.

"I suoni sono incredibili e conversano sempre e si capisce quando sono felici, quando sono allarmati, quando sono arrabbiati, come se non riuscissero a entrare nella sabbiera quando vogliono, sono davvero divertente. Mi siedo alla macchina da cucire e loro sono dietro di me e adoro ascoltarli."

Le quaglie di Laura sono Coturnix japonica, una specie originaria dell'Asia orientale addomesticata fin dal XII secolo. Si pensa che le quaglie coturnix fossero originariamente allevate come uccelli canori, ma col tempo le persone iniziarono ad apprezzarle per le loro uova.

Mentre ero in visita, Laura ha scoperto che uno aveva deposto un altro uovo. Le ho chiesto di descriverlo.

"Questo è molto grande. È color crema con macchie marroni e talvolta macchioline marrone scuro. Sono così adorabili."

Come i polli, le quaglie mature depongono un uovo quasi tutti i giorni e le uova sono coperte da una membrana protettiva che le mantiene fresche finché non vengono lavate o refrigerate. Ma rispetto alle galline, sia le quaglie che le loro uova sono minuscole.

"Sono ottimi quando sono cotti, li fai bollire a fuoco medio per circa tre minuti, poi li immergi nel bagno di ghiaccio, e sono molto più facili e più affidabili da sbucciare rispetto alle uova di gallina perché le uova di gallina sono un po' come arg, non puoi passare attraverso la membrana, ma questi ragazzi, questi hanno una membrana più gommosa, quindi una volta che la pizzichi, il guscio si stacca così facilmente, così facilmente," ha detto Laura.

Ha aggiunto: "Quindi in genere è così che ci piace mangiarli, li tagliamo a metà e li mettiamo nelle insalate. Ma come puoi vedere hanno le dimensioni di pomodorini quindi puoi semplicemente mangiarli, farli scoppiare così" ."

Per quanto riguarda alcuni piatti che prepareresti con le uova di gallina, come le uova strapazzate, non è uno scambio semplice. Ci vorrebbero molte uova di quaglia perché le uova sono così piccole. Laura ha spiegato che anche loro cucinano molto velocemente.

Anche la quaglia Coturnix matura molto rapidamente: quando Laura ha preso i suoi uccelli avevano solo otto settimane e stavano già deponendo le uova; i polli impiegano in media 26 settimane. Laura dice che per questo motivo alcune persone allevano le quaglie come uccelli da carne, ma a lei interessa di più imparare a cucinare con le uova, che richiedono un po' di manipolazione speciale.

"Queste sono forbici giapponesi per uova di quaglia e il motivo per cui ti servono è perché non puoi semplicemente romperle contro una ciotola. Questo le rende come una ghigliottina. Lo fai molto velocemente."

Questo è il modo in cui si rompono le uova di quaglia crude, ma Laura dice che è così pignolo che invece le fanno quasi sempre bollire. Ha preparato un piatto di uova di quaglia alla diavola da provare: delizioso, anche incredibilmente laborioso, che a quanto pare è un tema per allevare le quaglie.

"Sono creature davvero divertenti ma, detto tra me e te, richiedono un sacco di manutenzione."

Forse non sarà un animale domestico per sempre, ha ammesso Laura Geiges, e sicuramente non per tutti. Ma per una breve e torrida storia d'amore con le uova di quaglia, ne vale la pena.

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Questo pezzo è andato in onda per la prima volta nel settembre 2021.