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Mar 31, 2023

15 errori da evitare quando si prepara la pasta fresca

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Fare la pasta fresca è senza dubbio un atto d'amore. Anche se può essere più semplice acquistare una scatola di pasta secca al supermercato o curiosare nella sezione dedicata alla pasta fresca del tuo negozio italiano locale, preparare la pasta fatta in casa è un'esperienza molto più gratificante. Fare la pasta è un'esperienza utile perché puoi utilizzare ingredienti adatti alle tue specifiche preferenze dietetiche, come farine biologiche o senza glutine, oppure aggiungere i tuoi estratti preferiti per condire la pasta con erbe o polveri coloranti. Puoi anche modellare la pasta nello stile che preferisci, come fettuccine o ravioli ripieni. Quando la pasta è nelle tue mani, le possibilità sono infinite.

Tuttavia, uno dei motivi per cui le persone non producono la propria pasta è a causa di quanto sia laborioso il processo e di quanto possa essere capriccioso l'impasto della pasta. Se stai cercando di preparare il tuo primo lotto di pasta fatta in casa, abbiamo fatto parte del lavoro per assicurarti la pura felicità della pasta.

Se leggi una ricetta di pasta, probabilmente vedrai qualcosa su come far cadere le uova in una farina. Questo passaggio è parte integrante della preparazione della pasta, non solo un passaggio aggiunto alla ricetta per complicarti la vita. Diversi Redditor notano che usare una forma a pozzo significa portare lentamente i bordi della farina nelle uova. Puoi smettere di mescolare la farina nell'impasto una volta raggiunta la consistenza perfetta. Poiché le uova variano in peso e consistenza, la tua ricetta non sarà sempre la miscela più coerente se aggiungi la farina in grammi e le uova con precisione. Dopotutto, fare la pasta è un'arte.

Se stai preparando grandi quantità di pasta, utilizzare questo metodo con la farina non è pratico. Puoi invece utilizzare un moderno robot da cucina KitchenAid con attacco a gancio per unire uova e farina.

Secondo Fabulous Pasta, la farina standard per la pasta è il doppio zero (00 o doppio zero). Questa farina è originariamente prodotta in Italia, dove viene utilizzata per preparare sia la pizza che la pasta (via Fine Dining Lovers). La 00 significa che la farina è macinata il più finemente possibile e arriva fino alla 0, 1 o 2. La farina 00, o occasionalmente 0, viene utilizzata per fare la pasta perché questo tipo di farina contiene tra il 10% e il 15% di proteine. Il rispettivo livello di glutine consente di stendere l'impasto senza che si rompa. Fine Dining Lovers segnala che è possibile acquistare pizza 00 o pasta 00; la versione per pizza contiene leggermente più glutine ma può essere sostituita con farina per pasta in un pizzico.

La farina per dolci o pasticceria, sebbene contenga una bassa quantità di proteine ​​e glutine, richiederebbe molto impasto per ottenere la consistenza dell'impasto della pasta. La farina di pane ha troppe proteine, rendendo la pasta troppo appiccicosa e densa.

Fare la pasta fatta in casa è semplice dal punto di vista degli ingredienti: hai solo bisogno di uova e farina. Il tuorlo dell'uovo fornisce una bella tonalità gialla alla pasta e un sapore grasso alla pasta. Mentre l'aggiunta di tuorli d'uovo può aiutare ad aumentare il contenuto di umidità della pasta e renderla più flessibile, l'aggiunta di una tonnellata di albume può creare problemi con la consistenza e l'umidità della pasta. Meryl Feinstein del Pasta Social Club consiglia di utilizzare sia tuorli che uova intere per ottenere la consistenza ottimale dell'impasto (tramite Food52).

Potresti vedere qualche ricetta per l'impasto della pasta che non utilizza affatto le uova e trae invece la sua idratazione dall'acqua. La pasta senza uova è comune per formati come le orecchiette, che sono più robuste e resistenti della pasta a base di uova. Se stai preparando la pasta arrotolata, dovresti limitarti a utilizzare le uova come ingrediente fondamentale.

Per preparare un ottimo impasto per la pasta è necessario trovare il rapporto perfetto tra ingredienti secchi e umidi. Il rapporto ideale tra ingredienti umidi e secchi è 3 a 4. Se stai preparando un impasto per pasta senza uova con acqua e farina, dovresti invece utilizzare un rapporto 1 a 2 (tramite Pasta Social Club).

La chiave per ottenere il rapporto perfetto è pesare metodicamente tutti gli ingredienti dell'impasto della pasta. Ciò significa investire nello strumento da cucina più utile di sempre: una bilancia elettronica. Questo dispositivo consente di misurare sia in peso che in volume. Dovresti sempre utilizzare la misurazione in grammi sulla bilancia per uova, acqua e farina. Ciò ti garantirà di ottenere il rapporto più accurato tra gli ingredienti da aggiungere alla tua ricetta di pasta. Commettere piccoli errori, come dimenticare di tarare la bilancia o misurare in once fluide per liquidi, può creare problemi più avanti nel processo di cottura.